清油盘丝饼的做法

　　华北地区的人们钟爱面食，优质的小麦配合多样的做法演绎着“万变不离其宗，却又“和而不同”的饮食智慧，清油盘丝饼就是这种智慧的结晶。观之，则仿若精致的艺术品，盘丝缠绕。闻之，则香味扑鼻，油香浓郁，却丝毫不腻。尝之，则脆香满口，绵扎厚实，口感细腻中不乏醇厚。漂泊在外的山东游子，心似盘丝网，中有千千结，每一丝都是丝丝人扣的怀乡情，每一结都是九曲回肠的家园梦。

　　具体做法：

　　step1：在面粉中加入盐和小苏打，用温水和成面团，醒30分钟;

　　step2：把醒好的面团搓成长条状.神成细面条.刷上香油，按个人喜好分成若干等份，然后将每份面条盘起来，轻轻按压一下，即成圆饼状;

　　step:3：平底锅烧热，入少许底油，转中火下圆饼，煎至两面金黄即可出锅;

　　step:4：烙好的盘丝饼略凉凉，用手略撕开.即成丝状.放入小盘中.加入白糖和青红丝即可食用。

　　南京食尚香师傅提示：

　　1、步骤2是将面条盘起来，而非卷起;如果技能，不妨抻细一点，状若龙须则为上佳;

　　2、煎饼时，中火或者小火为宜，以免外熟内生;

　　3、盘丝饼煎好后，还可上蒸锅略蒸，口感更软福;

　　4、此菜主要是采用花生油煎制。