南京小吃厨师 虎皮青椒的做法

　　青椒被用来做的多的就是当调料，毕竟不管是辣味特别重的辣椒还是带有甜辣味道的辣椒，都是可以用来改善整道菜的味道的。当然，它也可以是一道菜里面的主要配菜，比如青椒炒肉，肉是主，它是副。两者合起来就是一道非常十分可口的菜肴，而且这道菜可是每家每户都会做的一道菜，并且在家常菜里面是非常有名的。不过今天要和大家说的不是把青椒做调料，也不是当配菜，而是用它做主要食材，做成另外一道菜。

　　这道菜就是在湘菜里比较有名的虎皮青椒，虎皮青椒是一种将青椒直接在锅里煎熟后就可以食用的菜，做法十分简单，而且步骤也很快，几分钟就能做好。但对于一名吃货来说，一种食材只能做出一种菜是远远不够的，所以我自己就在家发明了这道：豆豉虎皮青椒。豆豉的香味和辣椒的香味融合在一起，又甜又辣，十分可口，而且青椒的口感更好，每次做一盘，吃得超级过瘾。下面就来聊一聊具体做法吧!

　　做虎皮青椒之前，告诉大家一个小技巧：有些人吃不了辣，但对这道菜却十分喜爱。那么咱们就可以在做菜之前，把辣椒里面的籽和筋都去掉，或者直接在冷水里泡一会儿，也可以减轻不少辣味。但辣椒的香味却仍然有所保留，所以大家也可以试试。

　　买青椒的时候，一般要买那种大一点的不是特别辣，但肉比较厚的尖辣椒。买的时候就可以在干货店里买一点豆豉。炒菜时，我更喜欢用黑豆豉，味道更香。

　　辣椒先洗干净，再把辣椒切好，把辣椒籽取出来。锅洗干净之后就可以把辣椒直接下锅了，别着急放油。先用锅铲边压边煎，把辣椒煎熟，直到两面都煎熟，再倒一点油进去。继续煎一小会儿后出锅，油可以剩下。

　　再把洗干净后的豆豉放进锅里去，加点盐、蒜末爆炒，炒出香味后再把豆豉盛起来，油也一起舀出来。后再来准备一碗酱汁，将生抽、酱油、白糖和少量温水兑在一起，做成酱。将豆豉放在辣椒上之后，再把制好的酱汁淋上去，后就可以上桌了。