清炒土豆丝技巧

　　自古以来，中国就是一个很推崇美食文化的，而且每个地方的美事都有着他们各自的特色。就拿北方居民来讲，因为天气寒冷，冬天蔬菜比较匮乏，所以一到了冬天就只能吃一些能够长期贮藏的蔬菜，其中常见的就是土豆。许多北方人到冬天的时候都比较喜欢吃炒土豆丝，尤其是在吃白米饭的时候，更愿意搭配炒土豆丝，认为这样吃简直是美味到了极点。

　　炒土豆丝算是一种家常菜，而且这种家常菜做法非常简单，即便是只食材比较单一，但只要有土豆，就能够做出来美味可口的炒土豆丝。虽然说炒土豆丝是一种家常菜，做法简单好操作，但是真要把这道菜做到百吃不厌，就需要费一些心思了，不光要做还要掌握方法，如此才能够做出既美味而且色相也比较好的炒土豆丝。

　　别看土豆平时非常容易贮藏，不容易坏，但是真要把它去掉皮准备做菜，就必须抓紧时间来做，因为土豆去掉皮之后非常容易氧化，有些人为了防止土豆丝会被氧化，所以在切出来之后会放到热水中焯一下，虽然说这样做也可以起到防止氧化的作用，但是多多少少会影响到土豆丝的口感，如果大家能够在将土豆丝焯水之前多加一个用“盐和醋”浸泡的步骤，那么炒出来的土豆丝不仅光滑油亮有色相，而且还可以将土豆丝表面的粘液清洗下去，防止在炒菜过程中土豆丝出现粘锅的情况。

　　【家常炒土豆丝的小诀窍】

　　【食材介绍】：土豆、大蒜、大葱、食用油、陈醋、盐、辣椒

　　【步骤介绍】：

　　步，先将土豆放入清水中洗干净，然后将土豆去皮用刀切成细丝，并将切好的土豆丝放入清水中浸泡片刻。

　　第二步，用手在清水中稍微抓几下土豆丝，然后把水控掉再换一盆新水，并向盆中加入一小匙盐和陈醋，用筷子轻轻搅拌均匀土豆丝，然后继续浸泡约十分钟左右。

　　第三步，把大蒜切成片、大葱切成小丁，然后再将辣椒切成小段(下锅前要少留一部分切好的葱)，把切好的辣椒大蒜和大葱一同放入油锅中，同时在向其中加入少许食盐，然后把盆中的土豆丝倒入油锅中并把火加大，约五秒钟之后向锅中加入一小勺陈醋以及少量的食盐，并用勺子来回翻炒土豆丝，大约30秒钟之后再放入剩下的那些切成丁的大葱，并再用勺子翻动土豆丝直至炒匀。